Deux techniques d'extraction radicalement différentes
La centrifugeuse râpe les fruits et légumes contre une grille abrasive qui tourne à très grande vitesse, entre 6 000 et 15 000 tours par minute, puis sépare le jus de la pulpe par force centrifuge. L'extracteur de jus, lui, presse lentement les aliments entre une vis sans fin et un filtre, à une vitesse comprise entre 40 et 80 tours par minute selon les modèles. Cette différence de vitesse explique presque tous les écarts entre les deux technologies, du rendement en jus jusqu'à la durée de conservation.
Sur le plan de l'encombrement et du bruit, les deux familles restent comparables : une centrifugeuse compacte prend souvent un peu moins de place qu'un extracteur vertical, mais son moteur à haute vitesse s'entend nettement plus, surtout sur des aliments durs comme la carotte. À l'usage quotidien, c'est surtout la nature du jus obtenu et le temps de préparation qui orientent le choix, plus que l'encombrement sur le plan de travail.
Le match critère par critère
| Critère | Extracteur de jus | Centrifugeuse |
|---|---|---|
| Vitesse de rotation | 40 à 80 tr/min | 6 000 à 15 000 tr/min |
| Rendement en jus | Élevé, surtout sur les fibres | Correct sur les fruits juteux |
| Oxydation et mousse | Faible | Plus marquée |
| Conservation du jus | 24 à 72 h au réfrigérateur | Quelques heures |
| Légumes feuillus, herbe de blé | Bien adapté | Peu ou pas adapté |
| Vitesse de préparation | Plus lente | Plus rapide |
| Bruit | Modéré | Plus élevé |
| Nettoyage | Variable selon les modèles | Généralement simple (peu de pièces) |
| Prix d'entrée | Milieu de gamme | Souvent plus accessible |
Quand l'extracteur de jus l'emporte
- La conservation : un jus extrait à froid s'oxyde beaucoup moins vite, ce qui permet de le préparer à l'avance pour la journée ou même la veille. Voir notre calcul détaillé sur la durée de conservation d'un jus extrait.
- Les légumes feuillus et fibreux : épinard, chou kale, céleri, herbe de blé donnent un rendement nettement supérieur à l'extracteur. Notre sélection pour les légumes verts détaille les modèles les plus adaptés.
- La texture et le goût : un jus extrait est plus dense, moins mousseux, et beaucoup jugent qu'il a davantage de corps qu'un jus de centrifugeuse.
- Un usage quotidien régulier : l'investissement se justifie mieux si vous pressez du jus plusieurs fois par semaine.
Le haut de gamme coréen pensé pour supprimer la découpe : un goulot de 8,2 cm qui avale la plupart des fruits entiers, un moteur puissant et silencieux, et un rendement en jus parmi les meilleurs du comparatif.
- Diamètre du goulot
- 82 mm
- Vitesse de rotation
- 50 tr/min
- Puissance
- 240 W
- Capacité du bol à jus
- n.c.
Points forts
- Goulot large de 8,2 cm : peu ou pas de découpe nécessaire
- Moteur de 240 W au couple élevé, à l'aise sur les grandes quantités
- Excellent rendement en jus, y compris sur les légumes fibreux
- Cuve sans languette en silicone, facile à démonter
Points faibles
- Prix élevé
- Appareil assez haut une fois assemblé
- Perceptible sur les aliments très durs
Quand la centrifugeuse reste pertinente
- La rapidité : elle traite les fruits et légumes beaucoup plus vite, un atout pour un usage occasionnel du matin sans temps à perdre.
- Le budget d'entrée : les premiers prix en centrifugeuse sont souvent plus accessibles qu'un extracteur équivalent.
- De grandes quantités de fruits très juteux (pomme, ananas, agrumes épluchés) où l'écart de rendement avec un extracteur est le plus faible.
- Un usage ponctuel : pour presser un jus occasionnellement sans investir dans un appareil dédié à un usage intensif.
Si c'est surtout le budget qui vous fait pencher pour la centrifugeuse, sachez qu'un extracteur d'entrée de gamme réduit fortement l'écart de prix tout en gardant les avantages de l'extraction lente :
L'entrée de gamme du groupe SEB : deux vitesses de rotation, une carafe à jus et un bac à pulpe amovibles, une fonction inverse anti-bourrage et un tarif accessible pour découvrir l'extraction de jus au quotidien sans se ruiner dès le premier achat.
- Diamètre du goulot
- n.c.
- Vitesse de rotation
- 60 tr/min
- Puissance
- 200 W
- Capacité du bol à jus
- 1 L
Points forts
- Prix très accessible
- Fonction inverse anti-bourrage, rare à ce tarif
- Prise en main immédiate
- Deux carafes amovibles faciles à nettoyer
Points faibles
- Rendement en jus limité sur les légumes fibreux ou feuillus
- Construction majoritairement en plastique
Et si vous hésitez encore
Si votre priorité est la qualité et la conservation du jus, avec un usage régulier, l'extracteur de jus est le bon choix, y compris en entrée de gamme comme la Moulinex Infiny Juice. Si vous cherchez avant tout la rapidité pour un usage occasionnel et que la conservation n'est pas un enjeu (vous buvez le jus immédiatement), une centrifugeuse reste pertinente et souvent moins chère à l'achat.
Pour les amateurs de jus de légumes verts en particulier, l'écart de rendement en faveur de l'extracteur devient si important qu'une centrifugeuse peine à produire un jus buvable à partir d'épinards ou d'herbe de blé : la grille abrasive n'accroche pas correctement des feuilles fines et laisse passer une grande partie de la matière sans l'exploiter.
Le budget mérite également d'être regardé sur la durée plutôt qu'à l'achat seul. Une centrifugeuse d'entrée de gamme coûte souvent moins cher au départ, mais son rendement plus faible sur les mêmes quantités de fruits et légumes peut, à l'usage, revenir plus cher en produits frais qu'un extracteur qui en tire davantage de jus par kilo. Ce calcul pèse surtout pour un foyer qui prépare du jus plusieurs fois par semaine sur plusieurs années.
Le modèle qui a démocratisé l'extraction verticale à basse vitesse. Vis unique, filtre fin et rendement en jus parmi les meilleurs du marché, au prix d'un goulot étroit qui impose de couper les fruits et légumes avant de les introduire.
- Diamètre du goulot
- 33 mm
- Vitesse de rotation
- 43 tr/min
- Puissance
- 150 W
- Capacité du bol à jus
- n.c.
Points forts
- Vitesse de rotation très basse (43 tr/min) qui limite l'oxydation
- Rendement en jus parmi les meilleurs du marché
- Fonctionnement très silencieux
- Filtre fin qui donne un jus peu mousseux
Points faibles
- Goulot étroit de 33 mm : il faut couper les fruits et légumes
- Filtre à nettoyer à la main
- Prix élevé face aux modèles plus récents
Le verdict
Il ne s'agit pas d'un appareil universellement meilleur que l'autre, mais de deux réponses à des besoins différents. L'extracteur de jus excelle sur la qualité, la conservation et les légumes fibreux, la centrifugeuse sur la rapidité et le budget d'entrée. Pour la plupart des foyers qui veulent intégrer le jus frais dans leur routine quotidienne, l'extracteur reste l'investissement le plus rentable sur la durée. Retrouvez tous les modèles notés dans notre comparatif des extracteurs de jus.
